日期：2013-05-10 作者：袁夏良 来源：文汇报

　　本报昨天“新闻点击”栏目披露，今年3月，上海普陀警方截获30吨流入上海的未经检疫的注水牛肉。从河北到上海，“水”牛一路走来，如入无人之境，径直送到某副食品经营部和曹杨路冷冻仓库卸货。警方将牛肉样品送交上海多个检疫机构，到目前为止，没拿到这批牛肉是否含有致病菌的安全性检测报告，唯有上海副食品质量监督检验站提供一份报告，限于该站设备原因，仅检测了水分和盐酸克伦特罗两个项目。

　　仔细看记者这篇“水”牛案报道，让人阵阵不安！报道标题设问：“水”牛如何“潜入”上海？我说，没有什么“如何”，是“就这样”；没有什么“潜入”，是“堂而皇之”。

　　食品安全涉及生产、运输、检验、销售等众多环节。确保食品安全，必须控制食品链的各个环节。这么多环节，只要一道关口严实把住，市民的餐桌安全就有保障。“水”牛案暴露出的问题，对监管等各个相关部门是一个拷问：你们尽职尽责了吗？“城门”洞开，来去自由，定是隐患重重。有部门曾公开表示，上海市场上的牛肉都是定点供应，必须有动物防疫检验证明才能进沪。然而，“水”牛“就这样”来到上海市场，还能说这样的满话吗？市民能放心吃牛肉吗？

　　最近的“混合羊肉”在上海引起不小风波。监管部门、执法部门在媒体报道后，又是查“源头”，又是对“羊肉”做DNA鉴定，又是封火锅店的门，严厉得很。这几乎成了我们常见的监管与执法套路：媒体曝光、连夜“彻查”、取样检测、责令下架、媒体跟进“动态报道”。几天过后，便是风平浪静，该怎么着还怎么着，等待下一回套路重演。

　　食品安全完全是可控的，最紧要的是监管严密，疏而不漏，防范在先。坐等“下一回”，总有一天会出大事情。